好面藏匠心：荣县非遗惠玲面，三代人坚守的放心面

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在川南荣县，提起“望佳面条”“品山面条”，当地人都会竖起大拇指认可。这款老百姓口耳相传的惠玲面条，早已在荣县实现“地毯式覆盖”，并走向自贡、威远、井研等更广阔的市场。每到旺季，更是一“面”难求。

“面条好做，好面条难做。”这句朴素的话语，揭示了惠玲面条能够屹立市场多年的秘密。在年轻人纷纷外出务工的今天，这项传统技艺曾面临失传的风险。幸运的是，在双石镇品山村，有一家人的坚守让这份美味得以延续。

面香百态：传统本味与创新风味

走进双石镇品山村惠玲面条的厂房，和面机匀速转动，压面机有序运作。这里生产的面粉、水和食用盐等基础原料看似简单，配比却大有讲究。

经过多年的匠心传承与市场深耕，惠玲面条已构建丰富的产品体系，满足不同消费者的味蕾需求。其产品主要有承袭古法的普通面，包括咸香质朴的盐面、爽滑筋道的水面王和贴合日常的家常面，包装在800克至950克之间，以6至8元的亲民价格，守护着千家万户最本真的餐桌记忆。

同时，惠玲面条顺应现代人对健康与品质生活的追求而创新了花色面，有鸭蛋面、鸡蛋面，还有混合蔬菜面、山药面，包装规格从900克到2.5斤不等，价格也仅在7元至10元之间，为消费者的日常饮食增添了更多营养与风味的选择。

三代匠心：薪火接力的制面传承

惠玲面条的传承，是一部三代人的匠心史。第一代传承人杨光友生于1930年，青年时期便在集体经济中钻研挂面制作。在那个物质匮乏的年代，他在和面力道、醒面时间、拉面技巧等环节反复摸索，将传统挂面制作工艺深深刻入生命，为家族技艺奠定根基。

第二代传承人杨明柒16岁便跟随父亲学习制面。在父亲言传身教下，他不仅继承了对面条品质的执着，更在实践中优化流程，从面粉筛选、配比到晾晒、储存，每一步都精益求精，让惠玲面条的品质在传承中稳步提升。

第三代传承人王惠，这位90后姑娘，在2018年毅然接过传承重任。她既尊重传统技艺，又带着新时代的视角，将现代生产理念融入古老工艺，在保持传统风味的同时，积极探索新品研发，让惠玲面条在传承中焕发新生。

守正提质：科技赋能与良心坚守

如今，惠玲面条的生产已基本实现机械化——和面、熟化、压面、大切面、晾晒烘干、小切面、包装，整个流程科学高效。

在宽阔的院坝里，一排排1.56米长的面条整齐悬挂，在机械带动下缓缓移动。夏日里，自然风带走面条中的水分；但深秋时节，凉风乏力，这时便要启动专业的吹风设备。这些风机均匀地送出风流，降低面条表面的湿度，避免因天气原因导致干燥不均。随后启动烘干设备，平稳蒸发面条内部的水分，确保面条达到干燥标准，保持最佳口感。

“我们的秘密，就在这面粉里。”王惠介绍，经过大量市场调研和反复验证，如今惠玲面条选用来自省外三个不同产地的优质面粉，通过科学配比，使面条的精度、蛋白质、亮度、白净度等指标达到最佳。

说话间，在品山村经营小商店的杨老板骑着电瓶车又来进货，由于购买量大，他要来回跑四趟才能拉完。“我店里就这面条卖得最快！这面好啊，煮出来柔软清汤，乡里乡亲都认这个牌子。我自己家也吃这个，吃不腻！”

面对市场认可，王惠始终保持清醒：“我只挣自己该挣的钱。食品安全的底线绝不能踩。”她对待食品质量近乎严苛，始终坚持“看长远，坚守本心，做良心”的经营理念。

一碗朴素的面条，承载着三代人的匠心与坚守。这门技艺不仅留存于家族的言传身教中，更融入每一根面条的筋道里，写入每一位食客的记忆里。随着新一代传承人推开创新之门，这项荣县县级非遗技艺会让一碗面的温暖，延续一个又一个三代。（荣县县委宣传部供稿）

编辑：王海静